/吉利丁/1、吉利丁又称明胶或鱼胶。它是从动物的骨头提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作。2、吉利丁分为片状和粉末状,即为吉利丁片或吉利丁粉,两种形态的吉利丁都需要经过泡发后才能使用。3、吉利丁粉和水泡发的比例为1:3(例:5g吉利丁粉、15g水)/抹茶粉/视频中用的是若竹的抹茶粉,条件允许的小伙伴可以用五十铃的。好的抹茶粉,颜色是翠绿色的很自然,干粉状态下气味闻起来除了有茶香还会有一点淡淡的海苔香。/过筛/抹茶粉干粉状态时需要过筛1~2遍再使用,不然容易结块。如果加水搅拌后仍然有结块的,可以再过筛一下液体。布丁液有抹茶粉的沉淀物质是正常的,基本上对口感不会有影响。
注意事项:1, 制作抹茶布丁,抹茶粉的用量很关键。按照配方的用量,也就是1/2小勺完全足够。喜欢抹茶味重一些的朋友也不要贪多而增加用量,因为过多的抹茶粉无法与布丁液结合,会在烘烤的过程中产生沉淀,影响效果。2, 要烤出口感嫩滑的布丁,布丁液最好过筛。而静置半小时也一定不要少,只要静置足够时间后,布丁液内的各种成分才能融合在一起,烤出好的质地。而且,如果不静置,烤好的布丁很可能会有很多抹茶粉末浮现在布丁表面,影响卖相。3, 布丁需要用水浴法烤制,在烤盘里要倒入能没过布丁液高度1/2的热水。如果你的烤盘比较深,可以倒入和布丁液高度相等的热水,效果更好。如果不使用水浴法,布丁会烤得比较“老”,内部组织出现蜂窝状,失去嫩滑口感。4, 布丁最忌讳烤过火候,否则表面或者内部都会出现很多蜂窝小孔。烤过了的布丁口感就大大折扣了。根据各家烤箱的实际情况及磨具大小。需要灵活调整烤焙的时间,烤到布丁凝固就可以了。5, 这款布丁如果不使用图中的烤碗,也可以使用金属的布丁模,烤好后倒扣出来。
/吉利丁/ 1、吉利丁又称明胶或鱼胶。它是从动物的骨头提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作。 2、吉利丁分为片状和粉末状,即为吉利丁片或吉利丁粉,两种形态的吉利丁都需要经过泡发后才能使用。 3、吉利丁粉和水泡发的比例为1:3(例:5g吉利丁粉、15g水) /抹茶粉/ 视频中用的是若竹的抹茶粉,条件允许的小伙伴可以用五十铃的。好的抹茶粉,颜色是翠绿色的很自然,干粉状态下气味闻起来除了有茶香还会有一点淡淡的海苔香。 /过筛/ 抹茶粉干粉状态时需要过筛1~2遍再使用,不然容易结块。如果加水搅拌后仍然有结块的,可以再过筛一下液体。布丁液有抹茶粉的沉淀物质是正常的,基本上对口感不会有影响。