香菇烧麦的窍门
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1、 包烧麦的皮一定要用烫面，即是用开水和面，加入开水时可以用筷子不停搅拌，避免烫手，开水一次不用加太多， 搅成絮状后用手和成表面光滑的面团，盖上保鲜膜饧上二十分钟；
2、 准备好馅料： 先将糯米饭煮熟； 笋丁焯水后， 煸炒肉丁、香菇丁和笋丁，煮熟调味后加入准备好半热的熟糯米饭中搅拌均匀，再加入盐和胡椒粉调味， 记得胡椒粉一定要多加一点， 这样更有味道；小葱一定要待基本凉了后再加， 避免烫熟， 这样味道才香；
3、 案板上撒成薄粉，将饧好的面团擀成一张厚薄度适中的大圆皮，找个直径适中的磨具按压直接取圆片； 擀成荷叶裙边要注意：用擀面杖的一端沿着圆片约四分之一处慢慢环绕原先擀压，就能漂亮的裙边来；
4、 烧麦是不封口的， 要漏出部分内馅， 因此将制作好的馅料放入面皮的中间， 用虎口往上挤拢，在三分之一处收紧一下即可，这样漂亮的花苞装的烧麦就完成了。
2、 准备好馅料： 先将糯米饭煮熟； 笋丁焯水后， 煸炒肉丁、香菇丁和笋丁，煮熟调味后加入准备好半热的熟糯米饭中搅拌均匀，再加入盐和胡椒粉调味， 记得胡椒粉一定要多加一点， 这样更有味道；小葱一定要待基本凉了后再加， 避免烫熟， 这样味道才香；
3、 案板上撒成薄粉，将饧好的面团擀成一张厚薄度适中的大圆皮，找个直径适中的磨具按压直接取圆片； 擀成荷叶裙边要注意：用擀面杖的一端沿着圆片约四分之一处慢慢环绕原先擀压，就能漂亮的裙边来；
4、 烧麦是不封口的， 要漏出部分内馅， 因此将制作好的馅料放入面皮的中间， 用虎口往上挤拢，在三分之一处收紧一下即可，这样漂亮的花苞装的烧麦就完成了。
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27图106
