寿司窍门

寿司米饭就是家里平时吃的米饭，不用特地买那种寿司米的。寿司醋如果没有现成的，就用白醋，盐，白糖直接兑，口味可以随自己的～～中间可以放自己喜欢的黄瓜，胡萝卜，虾泥，鱼类，照片里拍到的鱼子酱今天没用，下次做。做寿司饭团很简单，但是根据材料不同，品种花样却非常多，只要你有想象力，更多可爱的，漂亮的就会在你手中绽放～～切寿司卷的时候在刀上沾点水会更好切，米饭不易粘住～～

1，亲们可以按照自己的喜欢加入蛋皮，肉卷哦。2，亲们想做寿司无从下手，不知道买什么材料，楼主推荐万能的淘宝哦，材料工具都是一套的哦。3，楼主的菜谱就写到这里了，简单的寿司你学会了吗，那就赶快给自己做一份寿司犒劳一下自己吧 ?

米饭一定要软些的，要趁热揉和。手一定要沾水不然很沾手的。铺在海苔上的食材不能太多，不然难卷起来，卷的时候要用些力按压，不然美味会露馅的。黄瓜和胡萝卜也只需刨一小截。寿司做好切段时的刀要锋利的，防沾也要沾些水或香油。

1、我的寿司醋是自己做的：白醋 白糖 盐（比例10:5：1或自己根据口味调节），在锅中一起加热，使糖彻底融化，白醋不要烧开 2、肉松是看到网上的用豆渣做的嘿嘿，豆渣加入一勺红糖，两勺酱油，一点点盐，在锅中不停翻炒 3、做的米饭中加入适量糯米可以增加米饭的Q感，放入水比平时增米饭时稍微少些

1、洗好的米，要浸半小時，飯煮熟后，不要开盍，关電，焗约十五分鐘，然后开盍把醋倒进，用切的手勢把飯扒松，就可做寿司啦。 2、我用一飯碗米配－飯碗三分－水煮，可做三條寿司，醋是自己調配：四十克上好米醋，二十王克糖，半茶匙盐搅拌均勻即成。

1.寿司醋调法 材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克（或者全部减倍。 将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开，以免酸度减低。 2.寿司饭的煮法 食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。 3.饭与寿司醋的比例 一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。) 4.切寿司的时候注意要用一把快刀，切一下蘸一下白醋或水再切，不粘刀。

1.寿司醋调法 材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克（或者全部减倍。 将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开，以免酸度减低。 寿司醋的保存法：放置寿司醋的锅或容器是干燥的，置于墙角或阴凉处，夏天可放置三～四个月，冬季五～六个月。 2.寿司饭的煮法 食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。 3.饭与寿司醋的比例 一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。) 4.切寿司的时候注意要用一把快刀，切一下蘸一下白醋再切，不粘刀。

【小贴士】 1.寿司醋调法 材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克（或者全部减倍。 将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开，以免酸度减低。 寿司醋的保存法：放置寿司醋的锅或容器是干燥的，置于墙角或阴凉处，夏天可放置三～四个月，冬季五～六个月。 2.寿司饭的煮法 食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。 3.饭与寿司醋的比例 一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)

1.寿司醋调法 材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克（或者全部减倍。 将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开，以免酸度减低。 寿司醋的保存法：放置寿司醋的锅或容器是干燥的，置于墙角或阴凉处，夏天可放置三～四个月，冬季五～六个月。 2.寿司饭的煮法 食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。 3.饭与寿司醋的比例 一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)

1.寿司醋调法 材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克（或者全部减倍。 将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开，以免酸度减低。 寿司醋的保存法：放置寿司醋的锅或容器是干燥的，置于墙角或阴凉处，夏天可放置三～四个月，冬季五～六个月。 2.寿司饭的煮法 食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。 3.饭与寿司醋的比例 一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)

1 不同的鱼的腌制时间会有所区别。 2 鲷鱼可以适当延长喷枪加热的时间，以便鱼皮可以更好入口。 3 醋腌鲭鱼的时候可以铺一张厨房纸巾或纱布，这样做，尽管只有少量的醋也可以完成腌制过程。 4 市面上有调味好的寿司醋，买回来可以直接使用。也可以用醋、砂糖、盐调配出自己喜欢的风味。 5 做棒寿司的米饭可以选择使用比较软糯口感的米饭。

tips①米饭不要铺的太厚，黄瓜也不要切得太粗，火腿也要那种细细的，否则太粗会容易卷不上。tips②在切寿司的时候，把刀用开水烫一下，每切一下就用开水烫一下刀，上面米粒粘得多就擦干再烫再切，别怕麻烦，这样切出来才好看哦。

1、米与水的比例要1：1，这样做出来的寿司饭才会软硬适中，米要多清洗几遍，洗完加少许油拌匀，再加水煮，煮出来的米饭会比较晶莹剔透。2、拌寿司醋时要用饭勺斜切的方式拌入，以免把米饭切碎，保持米饭颗粒完整。3、铺米饭时，最好戴一次性手套，卫生又不粘手。3、切片时，刀要先抹油以防粘刀，以拉锯的方式轻轻切开。

1、自制寿司醋。盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。2、卷寿司卷时，紫菜要按直纹卷起，否则紫菜容易裂开，破坏外观。3、切寿司时，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。

1.米饭要是热的才更容易操作，不喜欢用白醋6拌匀，就用原味的即可2.铺米饭时要压紧，各种材料不要太满，四周留出距离，否则一卷材料会被挤出来3.我是儿子不喜欢沙拉酱才用香菇酱的，可以根据自己口味尝试其它的酱料，比如沙拉酱、番茄酱、泰式甜辣酱、海天招牌拌饭酱……4.卷寿司时一定要卷紧，这样才容易切成型5.里边的馅料也可以随心所欲地搭配，总之，我的寿司我做主！

1.寿司醋可以自己做，按照盐，糖，白醋，1:2:10，放到微波炉里高火加热两分钟，就ok了！ 2.米饭一定要放凉后在开始做寿司，卷好的寿司，可以放一小会儿再切这样的话海苔变软就会很好切的。3.你可以准备各种你喜欢的食材，只要能把它们切成条4.调料的话你如果不爱吃韩国辣酱可以选择沙拉酱番茄酱，包括老干妈都可以！

1. 蛋黄和蛋清分离时要注意蛋清要放在无水无油的容器中；2. 打发蛋清要分次加糖， 打发好的蛋清再加点打发， 有助于蛋清的稳定；3. 蛋黄混合液和打发的蛋清混合时要注意搅拌的力度和方法， 要将蛋黄混合液小力度从下往上挑着搅拌混合；4. 蛋卷一定要卷紧， 用保险膜卷好后两头拧紧，放入冰箱有利于进一步的定型。

技巧都写在步骤的tip里了。尽量要少弄些配料，用不了多少，米饭也不用多，做一条寿司用到的材料很少，也很节约时间。调料汁可以用5：2：1的比例统一做。（白醋，白糖，食盐）总结了一下，先弄蔬菜，拌蔬菜，凉米饭拌米饭，卷寿司，切寿司，这些步骤就够了，

1.寿司醋调法材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克（或者全部减倍。将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开，以免酸度减低。2.寿司饭的煮法食用米 糯米以10：1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。3.饭与寿司醋的比例一碗饭 一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)4.切寿司的时候注意要用一把快刀，切一下蘸一下白醋或水再切，不粘刀。

1、米饭要用好的大米，如没有日本大米，使用天津的小站米颇为不错，其颗粒饱满油润，粘性较好，天成晶莹剔透，不次于日本大米。2、拌米饭时，如没有鳗鱼粉和鲜柠檬汁，不用也行，但味道稍逊。3、寿司是简单易做的食品，技术含量不高，手握寿司可自行设计。卷制的寿司，有竹帘即可制作，一般炊具店都有出售，做时卷紧就行，馅料可按自己喜好随意放置。

很多人对芥末有误解，认为芥末就是辛辣刺鼻的，而真正用来吃寿司的青芥末实际是山葵,正宗日本WASABI,是日式料理必不可少的调料，鲜芥末味清香不刺鼻，鲜香多汁，微辣，尝过鲜山葵芥末，你就不会再碰支装“芥末”。  辣根，又称为西洋山葵，制成品也称为WASABI，目前市售的山葵酱（青芥辣酱）和山葵粉大多因为成本的原因采用辣根制作，辣根原产于欧洲南部和土耳其，由英国人引入上海，目前在上海、江苏、山东、辽宁等均有栽培。味道辛辣冲鼻，很多人无法接受。  中国大陆常见芥末，又称为芥菜籽，是芥菜的种子，在中国大陆大部分地区均有种植，用它作成的芥末粉和芥末油，为大陆北方的一种常见调料，主要用来拌菜。味道辛辣刺鼻早在中国周代起就食用这种芥末籽酱了。正宗日式料理店大多都会用正宗山葵来制作芥末，这也是为什么自己做的寿司，刺身不如日式料理店的原因之一。

个人觉得寿司里面有点脆脆的东西比较好，一般用黄瓜，受莲藕猪肉饺子的启发，觉得莲藕配合软糯的东西口感更好。  蔬菜方面也可以用其他蔬菜，水果也可以，看个人喜好。  我喜欢吃鱼籽，所以在这一步加了鱼籽，用陈醋稍微腌了一下，去腥。可以用火腿丁、香肠代替。

水滴寿司是指寿司形状波有些水滴摸样而得名。做法其实和一般寿司无二样，只是在卷的时候，稍微变化一下手法，再卷到前端的时候，微微用力倾斜下压，使得寿司卷变为鸭蛋形状。倾斜下压的时候力度要拿稳，不可太用力以免海苔破碎。

1.寿司醋熬制时不可煮开，只要小火熬制全部融化即可 2.牛油果鱼子寿司和金枪鱼黄瓜寿司放海苔片时尽量靠上放以便后面对折 3.牛油果鱼子寿司和金枪鱼黄瓜寿司卷紧寿司帘时卷1/2帘子即可，以防卷入保鲜膜无法取出 4.包裹米团的海苔片需略高于米团1/3以备放入食材

1：寿司醋只要按着（盐：糖：醋）的比例是（1:5:10）就可以。隔水稍微加热使糖充分融化。 2：蒸米饭的时候加入一把糯米，会增加寿司软糯的口感，米饭不要蒸的太湿，蒸好的米饭要稍微晾凉后，加入寿司醋把米饭打散开。 3：红火龙果无比艳丽的颜色深受大家喜爱，取少许果肉入米饭中拌均匀，寿司会非常漂亮！ 4：制作寿司的时候带一次性手套防沾，或者备点凉开水，手指稍微沾湿，这样不沾手。 5：常用的食材如黄瓜，萝卜条，或者是焯水后的胡萝卜稍微改变下形状既增味又可做漂亮的点缀。 6：剩米饭也可以，在加入火龙果肉时提前把果肉用小勺子压成泥再加入米饭里，搅拌起来更省事。

1、可以放入不同的配料，随自己的喜欢，如肉松、酸黄瓜之类的，但不宜过多，这样卷的时候会散 2.煮米饭的时候，放入香肠和米饭一起，这样省时一点 3、铺米饭到接口处，要留空一点，不然卷的时候米饭会被推出来 4、寿司醋也可以买超市那种专业的寿司醋，我是自己调的，这个随自己的喜欢 5.涂沙拉酱的多少随自己的爱好，也可不用，个人觉得涂沙拉酱好吃一点 6.吃的时候如果觉得寿司有点凉，可以放微波炉热一两分钟，我是这样做的

学而食习之： １米和水的比例 寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水１∶１或１∶１.２的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多５份以上　，就应适当减少水的用量，例如６碗米只需加５碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。 ２盐、糖、醋的比例 寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按１∶５∶１０的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。 可以在超市买到成品 ３醋和饭的比例 调制寿司饭时，通常是将１碗寿司醋加入到５碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持４０℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。 ４ 切寿司时，每切一块，要用混合了醋的水把刀擦一下，因为米饭发黏，会粘在刀上

1.寿司醋调法 材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克（或者全部减倍。 将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开，以免酸度减低。 寿司醋的保存法：放置寿司醋的锅或容器是干燥的，置于墙角或阴凉处，夏天可放置三～四个月，冬季五～六个月。 2.寿司饭的煮法 食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。 3.饭与寿司醋的比例 一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)