蛋糕寿司的窍门
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1. 蛋黄和蛋清分离时要注意蛋清要放在无水无油的容器中；
2. 打发蛋清要分次加糖， 打发好的蛋清再加点打发， 有助于蛋清的稳定；
3. 蛋黄混合液和打发的蛋清混合时要注意搅拌的力度和方法， 要将蛋黄混合液小力度从下往上挑着搅拌混合；
4. 蛋卷一定要卷紧， 用保险膜卷好后两头拧紧，放入冰箱有利于进一步的定型。
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15图106
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