辣根,又称为西洋山葵,制成品也称为WASABI,目前市售的山葵酱(青芥辣酱)和山葵粉大多因为成本的原因采用辣根制作,辣根原产于欧洲南部和土耳其,由英国人引入上海,目前在上海、江苏、山东、辽宁等均有栽培。味道辛辣冲鼻,很多人无法接受。
中国大陆常见芥末,又称为芥菜籽,是芥菜的种子,在中国大陆大部分地区均有种植,用它作成的芥末粉和芥末油,为大陆北方的一种常见调料,主要用来拌菜。味道辛辣刺鼻早在中国周代起就食用这种芥末籽酱了。
正宗日式料理店大多都会用正宗山葵来制作芥末,这也是为什么自己做的寿司,刺身不如日式料理店的原因之一。
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