正宗
炒
配方:牛肉,土豆,茄子干,老抽,花椒面,鸡粉
1、茄子干用凉水泡备用
2、泡好的茄子干撕条在中间一刀两段备用。
家常
配方:牛肉,茄子,蛋清,淀粉,酱油,料酒
1、 茄子切成小块，撒适量盐腌制十分钟，把腌出的黑水倒掉，用清水
2、 牛肉切成和茄子差不多大小的块
配方:牛肉,茄子,花椒,酱油,土豆淀粉
1、超市选购的新鲜茄子，三个一起包装的，但是炒菜一般两个就够了，洗净备用。茄子切条，泡水十分钟以上。
2、冰鲜牛肉稍作冷冻，然后切条。 加盐，倒酱油，加土豆淀粉，搅拌均匀。 热锅凉油，下油锅里爆炒牛肉，炒至
1、 茄子去皮切条
2、 牛肉沫最好是自己剁
爆炒
配方:黑胡椒,生抽,蚝油,料酒,蜂蜜,豆腐乳
1、将牛肉碎放入碗中腌制，加入料酒适量，蜂蜜适量，黑胡椒，生姜碎（一定要切很碎，不然会太辣），少量盐，，
2、蒜末下锅炒香，再加入茄子丁，爆炒后呈出。茄子不用放很多油，因为茄子很吸油。
配方:茄子,牛肉,豆瓣酱,生抽,味精
1、将茄子切条，牛肉切小片
2、油不冷不热状态时，倒入茄子条，翻炒。
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