正宗
酸,辣,酸辣
爆炒
配方:肥肠,鸡精,香叶,高度白酒,酱油,桂皮
1、猪大肠洗净,好多人都怕洗猪大肠麻烦,我感觉还好,大肠一定要用热水洗,猪肠里放多点盐,醋反复揉洗,多洗
2、锅里放一锅水放入洗好的猪大肠,再放入生姜,料酒,大火煮开,中火闷煮,我煮了半个多小时,猪肠不这样煮熟
火烧
配方:草鱼,植物油,葱段,姜片,干辣椒段,味精
1、准备一条杀好的两斤多的草鱼,洗干净。
2、把鱼片好,用清水再洗一遍,待用!
腌制
配方:鸭腿,肥肠,猪腰子,花椒粒,姜葱蒜,火锅料
1、两个鸭腿洗净切块
2、肥肠洗净,焯水切滚刀
炒
配方:新鲜肥肠,腌菜,小米椒,蒜头,味精,植物油
1、菜市场买回来的新鲜肥肠拿剪刀剪开,用水淀粉或红薯粉加盐反复揉洗三次~
2、撕掉白色筋膜~
配方:半熟肥肠,腌菜,生抽,料酒,老抽
1、腌菜充分洗去表面盐份,挤出水份,清水浸泡30分钟。
2、清水烧开,将半熟肥肠放入锅中。
甜
腌
配方:猪大肠,土豆,花椒粉,香油,生姜,大蒜
1、 肥肠去除边油等各种杂质,里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后,
2、 肥肠里面调入各种调味品,用手充分抓捏按摩之后腌制半小时以上
家常
配方:香菜,肥肠,鸡精,料酒
1、肥肠提前一天或半天切好并腌制好,提前半天把米泡水,开煮的时候磨成粉末,加水混合
2、洗菜切碎
辣
卤水
配方:肥肠,胡萝卜,二条青
1、肥肠冷水洗净,浸泡半小时
2、洗净的肥肠捞出,加料酒,醋,姜片,葱,搓洗后腌制半小时去腥。
配方:肥肠,白胡椒粉,食用油,蒜末,湿淀粉,青尖椒
1、市场上买的半成品。
2、尖椒洗净,去掉筋络。
配方:肥肠,辣椒,酱油,料酒
1、将买来的肥肠洗干净,切成段,用盐腌制一下。
2、辣椒去蒂洗干净切丝。
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