鸡丝拉皮的介绍,制法,操作,相关人群,食疗作用,备注

介绍摘要制法操作相关人群食疗作用备注

介绍摘要

鸡丝拉皮是一道色香味俱全的地方名肴，属于豫菜系。源于河南民间、历史悠久，颇负盛名。“拉皮”，即厨师用铜锣形的镟子自制的水粉皮。拉皮配鸡丝，夏季食用，应时佳肴。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

（1）拉皮切成粗丝，用开水过一下，沥干，放入盘中。

（2）熟鸡肉撕成丝，放在拉皮上，调味料调匀淋上拌匀即可。

特点: 这道菜麻香咸鲜，营养丰富，秋季食用最佳。

1.将绿豆粉芡调成糊状，用小勺舀约150克倒入镟子中，放在锅内滚开的水面上，用力使镟子旋转，使芡糊均匀地分布于镟子底部；

2.之后将镟子入开水内蘸一下取出，放冷水中浸凉，揭下即成“拉皮”；

3.鸡脯肉切成5厘米长、0.33厘米粗细的丝，洗净搌干水分；

4.搌干水分的鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀；

5.炒锅置旺火上，锅热放入花生油，同时下入鸡丝，用筷子拨散，见熟即捞在温水中；

6.拉皮切成0.65厘米的长条，放盘中；

7.酱胡萝卜和黄瓜切成丝，放拉皮上；

8.鸡丝捞出沥净水分，放最上面；

9.精盐、醋、酱油、香油兑成汁淋在上面；

10.外带芥茉、芝麻酱，即可上席。

贴士：制作粉皮的糊要稀稠合度，动作要快，制成粉皮厚薄均匀。

性平、温、味甘，入脾、胃经；

可温中益气，补精添髓；

用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。

1. 识别注水鸡：注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来。

2. 鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性者，即表示尚新鲜。失去新鲜度时便会分泌出肉汁，而会变得较软。在超市中，由于均用包装密封，因此只要倒着看，如有汁液，即表示新鲜度不佳而不要购买。