介绍摘要

  • 分 类
    中餐
  • 口 味
    鲜香
  • 中文名
    焖鹌鹑
  • 主要食材
    鹌鹑肉2000克
1.鹌鹑宰后煺尽毛羽,清除脏腑,清洗干净,斩去头脖,脚。用精盐4克、葱 姜汁腌渍20分钟。2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,六成热时,下入鹌鹑,炸至金黄色时捞出沥干油脂。3.炒锅上火,用 牛肉汤、精盐2克、酱油、胡椒面、 五香粉、白糖、甜酱油对汁水。

基本内容

主料:鹌鹑肉 2000克
调料:盐 3克 酱油 5克 胡椒粉 2克 白砂糖 3克 酱油 5克 葱汁 1克 姜汁 1克 五香粉 3克
味精 2克 花生油 100克 香油 2克 各适量
制作工艺
1.鹌鹑宰后煺尽毛羽,清除脏腑,清洗干净,斩去头脖,脚(另用)。用精盐4克、葱 姜汁腌渍20分钟。
2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,六成热时,下入鹌鹑,炸至金黄色时捞出沥干油脂。
3.炒锅上火,用 牛肉汤、精盐2克、酱油、胡椒面、 五香粉、白糖、甜酱油对汁水,下入炸后的鹌鹑移至小火40至50分钟,肉质粑烂,加味精移旺火上收汁,淋入香油,即可装盘。
焖鹌鹑的制作要诀:
1.鹌鹑宰后要漂洗干净,不宜采用淹呛致死的办法。
2.如果没有五香粉可用草果八角、花椒、三奈、丁香等配合使用,装盘时拣出。
3.焖菜的风格,口味都可变换,不要拘泥于某一种,菜围边可用时令蔬菜。

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