辣血旺的介绍,主料,制作方法,工艺提示,食谱相克,历史文化

介绍摘要主料制作方法工艺提示食谱相克历史文化健康提示

介绍摘要

菜肴名称。主要由童子鸡和辣椒做成，此菜色泽美观，麻辣酸香，细嫩爽口。辣血旺是云南壮族的风味菜肴，当地壮族群众有“无七醋不杀鸡宰鸭”的说法。

主料：童子鸡2000克辅料：鸡蛋清30克木耳(水发)25克淀粉(蚕豆)20克调料：醋55克辣椒油35克盐15克酱油35克香油510克花椒8克味精8克香菜15克姜汁15克大蒜（白皮）35克白砂糖20克

　　1. 取一容器，放入凉开水，然后加入适量精盐；

　　2. 将仔鸡宰杀后，鸡血控入凉盐开水中，搅拌均匀，凝结成鸡血旺；

　　3. 用热水烫鸡，将鸡毛拔除干净，去掉食袋和食管，然后开膛掏出内脏，用清水冲洗干净；

　　4. 取鸡脯肉切柳叶片，放入碗中；

　　5. 再把蛋清加盐、水淀粉拌匀；

　　6. 将鸡脯肉入蛋清糊内上浆；

　　7. 将上浆的鸡脯肉放入沸水锅中氽熟，晾凉侍用；

　　8. 将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净，然后下入锅中煮熟；

　　9. 捞出将肝、肫、心切片，肠切段；

　　10. 水发木耳洗净，用沸水氽熟，晾凉；

　　11. 香菜洗净，切段待用；

　　12. 将鸡血旺划成小块，放入碗中；

　　13. 然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠放在血旺上，再加入木耳、香菜；

　　14. 将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁；

　　15. 兑好的卤汁倒在血旺上即可食用。

　　制作鸡血旺时，要注意凉开水放得不宜过多，否则不易结成块状，而无法使用；

　　鸡内脏要清洗干净，若有异味，影响成品质量；

　　氽鸡片，水沸即捞出，保证口感滑嫩；

　　煮肝、腕、心，以熟为度，久煮风味不佳。

　　童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；

　　与芝麻、菊花同食易中毒；

　　不宜与李子同食会导致腹泻；

　　与芥末同食会上火。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

　　木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

　　“辣血旺”是以七醋为调料制作的辣血旺，具有制作精细，麻辣酸香，血嫩爽口的特点，是壮族待客的头道凉菜，宜在春末夏秋食用。

　　七醋，具有地方特色的调味品，由云南富宁县剥隘镇生产，行销广西等地。它是用上等白糯米配加红糖、盐、草果、八角等酿制而成，从泡米、发酵到搅动，每道工序约需7 天，故名七醋。

　　此菜对流感、胆道蛔虫、消化不良、血管硬化有疗效，宜在春末夏秋食用