介绍摘要
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分类 糕点 -
材料 奶油、白巧克力、鸡蛋 -
特点 无糖 -
中文名 无糖蛋糕 -
低筋面粉 1000g
无糖蛋糕是一道美味的菜肴。
材料
低筋面粉1000g，液体
麦芽糖醇1000g，鸡蛋1000G，
蛋白糖5g，
南瓜粉100g，
蛋糕油40g，清水400g，
枧水5g
操作工艺
1．打蛋液：把鸡蛋、液体
麦芽糖醇、
蛋白糖、
枧水放入
打浆机中，中速搅拌，完全搅匀后，放入
蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水应分几次徐徐加入，高速搅拌，使蛋液体积增加到原体积的2～3倍。
2．调糊：蛋液打好后，将
打蛋机转速调慢，倒入面粉和
南瓜粉和匀，切忌时间过长，以免蛋糊起筋。
3．装模：将蛋糊入模，入
模量占模体积的2／3即可。
4．烘烤：将烤盘放入炉先
底火220℃烘烤，当蛋糕体积胀起后，再给
顶火，温度为210℃，关闭底火，待表面呈金黄色即取出。
5．刷油：蛋糕表面刷一薄层熟油。
6．脱模：脱模后冷却包装，即为成品
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