介绍摘要
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分类 粤菜，潮汕菜，闽南菜 -
口味 口感好 -
吃法 多以炒和“汤”出现 -
地区 福建、台湾、潮汕、海南 -
类型 传统小吃 -
中文名 粿条、粿仔、粄条 -
英文名 ricenoodles -
主要食材 米粉，米浆 -
食品分类 副食品
粿条(guǒ tiao)是广东潮汕地区、福建闽南地区、台湾、海南、等地区的特色传统小吃。“粿条”一词是潮汕地区、福建闽南地区叫法，同属于河洛语系地区的海南、广东潮汕、福建闽南、台湾等地的客家人则将其称为“粄条”。粿条与河粉看起来差不多，但是粿条不同于河粉，其口感比河粉更具弹性。另外闽南、潮汕、海南和台湾地区对于凡是用米粉为主料，面粉、薯粉等辅料经过加工制成的食品，都称“粿”或“粄”。所以河洛语系地区的所谓粄、粿，实际就是别处所称的糕，但包括的范围又不单纯是“糕”。而用米粉调成浆蒸成薄片切成条状的
粿条吃法
粿条多以炒和“汤”出现于席上，各地食法大同小异。
海南
1、粄（条）汤
即煮粄条，又叫汤粄（条）、汤粉。
材料版本一：青骨菜（小松菜）或生菜、粄条、白胡椒猪杂高汤、香油、猪肉或牛肉、猪肝、盐、味精、胡椒粉、海虾和蚬贝等海产品
制作方法一：锅内盛入适量猪杂高汤后大火煮沸后下蚬贝；保持沸腾状态下肉片；有筷子搅散肉片后随即下粄条；接着放入海虾；海虾变红立刻放入切段的青菜煮沸一分钟，加适量盐、味精、香油便可停火出锅。另外，可根据自己的喜好在煮制粄条时添加鸡蛋、海蟹、鱿鱼、鳝段等配料
材料版本二：粄条、咸菜、白胡椒猪杂高汤、葱花、盐。
制作方法二：碗内放适量盐。将粄条放入碗内，放入切好的咸菜或酸菜，撒入葱花；倒入滚沸的猪杂高汤便可。
2、腌粄条
即干捞粄条，潮汕地区也叫干（捞）粿。干捞粄条以老海口风味的最佳，以下以海口腌粄条为准介绍制作方法。
准备材料：粄条，配料有油炸花生米、黑豆芽、炒芝麻碎、葱花、香菜、黄笋海南牛肉干、牛肉沫、猪肉沫、葱蒜香油、芝麻油、老抽、生抽、肉汁（卤鸭肉汁或卤猪蹄肉汁）等；浇头用卤汁。
制作过程：
先将粄条过一遍猪杂汤，接着放入少许香油和芝麻油，在加入卤猪肉汁或卤鸭肉汁。接着按口味添加其他上述配料。最后按知自己的喜好决定是否添加卤汁，拌均后即可食
卤汁制作：红萝卜切丝，腌黄笋切丝过水，猪肉末加适量盐、糖、酱油炒熟。将萝卜丝、黄笋丝、熟猪肉末加水炖煮，炖煮时调入适量老抽、生抽、盐、味精和糖，最后用木薯粉勾芡煮至浓稠即可。
3、炒粄（条）
即潮州人、“炒粿条”。主料是粄条，做法与广东的“炒河粉”相似。但海南炒粄条以配料多样闻名，传统海南夜宵排档上炒粉摊子的配料盘可谓一道风景，一字摆开往往达到十多、二十种。可随着物价飙升，海产日渐稀少，可选配料已不多见。先将使用较多的配菜列举如下：绿豆芽、生菜、青骨菜（小松菜）、香葱段、红萝卜、鸡肝、鸡胗、鸡肠、鸭肝、鸭肠、猪肝、猪小肠、猪肉片、牛肉片、海南腊肠、火腿肠、鳢鱼片、黄鳝段、鱿鱼、鱿鱼丝、墨鱼、鸡蛋等。
原料
米和水。
制作方法
1、先将米用冷水浸泡一段时间；
2、等到米膨胀变软之后便可以那去磨浆机磨成浆；
3、磨成浆后根据米浆的浓度决定要不要加水，然后放到特制的蒸笼抽屉里面蒸熟即可，一般火比较大的时候，3分钟左右即可
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