介绍摘要

  • 口味
    咸鲜、香脆
  • 品种
    煎炸类
  • 辅料
    番茄酱、酱油、糖、水、淀粉
  • 中文名称
    蛤仔煎
  • 主要食材
    蛤仔、鸡蛋、番薯粉
  • 制作难度
    简易
蛤仔煎是在台版电视剧中最常见的一种台湾路边小吃,先将蛤仔放入锅中煎制,之后浇上面糊,放入青菜碎,最后打个鸡蛋就完成了,配上沙司,香而爽口。煎嫩一点味道更好!

制作方法

主料:新鲜蛤仔、鸡蛋、胡萝卜、包菜丝
辅料:蚝油、番茄酱
1. 将鸡蛋打散,放入适量盐备用。胡萝卜,包菜切成丝备用。葱花切好。(个人心得:蛤仔可以用酱油腌制入味,也可以放两勺蚝油拌匀再煎不仅去腥,味道更为鲜美)。
2. 平底锅中倒入适量油,将腌制好的蛤仔倒入,火不要太大,慢慢煎一下。
3. 煎蛤仔不要一直翻动,会有腥味,这是老人家告诉我的。等蛤仔在油里煎两三分钟再翻动一下,接着放入胡萝卜丝,卷心菜丝。
4. 快熟时洒上一些小香葱增加香味。(台湾和福建做法是放大蒜叶,但夏季很难买到了)
5. 将蛋液沿着蛤仔的边缘慢慢的倒入,剩下的蛋汁再倒入蛤仔中间。
6. 手持锅柄,锅子转一下圈,让里面的蛋汁流动一下,形成一个均匀的圆形。
7. 等蛋液快凝固时(表面还有流动的蛋液)关小火,慢慢的烘干,因为没有加地瓜粉,用铲子翻动一定会碎,所以及时关小火烘出来的蛋饼更软嫩。
8. 最后按自己喜好淋入甜辣酱或番茄酱,装盘即可。[1]

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