米粑的介绍,都昌米粑,彭泽米粑

介绍摘要都昌米粑彭泽米粑

介绍摘要

别称

清明粑
中文名

米粑
副作用

胃肠功能不好不可多食、不利于消化。
外文名

不详
主要原料

大米粉，大蒜、萝卜丝、豆角、白菜、豆腐、腊肉碎、少许辣椒粉
储藏方法

摄氏4度冷藏为宜，低于0度米粑皮会开裂，不利于保鲜。
适宜人群

老少皆宜
是否含防腐剂

否

米粑，别名清明粑，南方菜系的特有食品，常在一些特定节日制作，比如元宵节(都昌俗称过灯)、清明节、七月半(农历)等节日。米粑老少皆宜食用，但胃肠功能不好之人不可多食、不利于消化。

都昌米粑

1、纯手工制作：

（1）将大米浸泡，滤水后入锅翻炒至完全干爽脆硬，然后起锅，放入碾碎机内碾成粉末（一般碾两边为佳）；

（2）准备好馅。清明选用新鲜的葱，去根，连同葱白一起切碎加肉（腊肉味道更佳）和佐料一起炒熟。

（3）将碾好的米粉放入合适的木盆里，缓慢对入滚烫的开水适量，同时用筷子搅拌均匀，以只剩少量散碎干粉为宜。接着用手和粉，旁边准备一碗凉水，以便随时缓解和粉时的烫伤。（粉要和得好，要求必要的力度与和粉的时间，一般让家里的男人完成）（4）取核桃大小的粉团，搓圆，然后捏成窝状的薄饼，放入准备好的馅，合拢捏实即可。或如上图捏成花边状封口更加美观。（5）将做好的米粑放入锅中隔水蒸熟。

2、夹板制窝将粉团放入夹板内按压成薄饼状，包馅，封口，入锅隔水蒸即可。夹板工具的使用大大缩短了米粑制作的时间，提高了米粑皮的质量，使粑皮更均匀，薄厚一致，也更美观。

彭泽米粑

彭泽米粑与都昌米粑较类似，但粑皮更薄一些，几乎透明状，比饺子皮稍稍厚一点儿。扁平状，不如都昌米粑丰满，馅也相对少些。常作为早餐食用。