介绍摘要

  • 中文名
    瑶柱鸡蛋羹
  • 青豌豆
    15克
  • 瑶柱一枚
    18克
  • 鸡蛋两枚
    100克
瑶柱鸡蛋羹是一道羹类菜品,主要食材是瑶柱、鸡蛋,调料为食盐、等。该菜品主要是通过将食材倒入锅中蒸煮的做法而制成。

制作步骤

1、先用开水煮熟豌豆捞出备用。
2、瑶柱洗净倒入3克黄酒,浸泡片刻。
3、往瑶柱里加少许清水。
4、旺火上笼蒸10分钟。
5、蒸瑶柱的时候准备调料,往碗里倒3克蒸鱼豉汁。
6、然后在炒菜的手勺里倒入少许橄榄油炸香葱花。
7、把炸香的葱花趁热倒入豉油碗里备用。
8、把蒸好的瑶柱从锅中取出,用汤匙碾碎。
9、把瑶柱碾压成茸,取出五分之一备用。
10、然后把大部分瑶柱连同蒸瑶柱的汤汁一并倒入一只大碗里,再把两枚鸡蛋打在碗中。
11、在碗里加入100 ml的清水搅打均匀。
12、然后把搅打好的蛋液倒入炖盅,盖上炖盅的盖子,上笼旺火蒸10分钟。
13、蒸10分钟后打开盖子,在蛋羹上面撒上煮熟的青豌豆和瑶柱丝,再盖好盖子蒸两分钟取出。
14、在蛋羹上浇上葱油豉汁便可食用。

小贴士

1、把蒸熟的瑶柱捻的越碎越好,使之成为丝状最好。
2、加水要适量,水多了会太稀,水少了太硬,加一倍的水较合适,蒸熟后像豆腐脑似的最好,便于体弱的人消化吸收。
3、蒸瑶柱的水切不可倒掉,把它兑入鸡蛋液中,蒸出来的蛋羹味道才好。