介绍摘要

  • 中文名
    腌渍雪里蕻
  • 主要工艺
    腌制
  • 主要食材
    雪里蕻
  • 制作难度
    简单
雪里蕻即雪里红,一年生草本植物,芥菜的变种,将芥叶连茎腌制,便是雪里红(又称雪里翁)。叶子深裂,边缘皱缩,花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜,通常腌着吃。

菜品特色

做法简单,味道鲜美

温馨提示

1、腌渍雪里蕻,可以整株腌制,可以不洗直接晾晒后腌制,吃的时候要先清洗;
2、盐的量,可以酌情把我,我喜欢比平常做菜咸一点就可,不喜欢太咸,添加的时候可以尝一尝;
3、坛子要保持无水无油,否则易腐烂;
4、花椒可以不添加;
5、取食腌好的雪里蕻,所用器具要保持无水无油;
6、腌好的雪里蕻可以直接做小菜用,也可以做为一种调味的食材,来搭配烹制其他的菜肴。

腌菜巧除亚硝酸盐

亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时,只要掌握科学方法,就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。 腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。[1]