介绍摘要

  • 特点
    色泽红亮,鸭掌脆嫩,酸辣鲜香
  • 中文名称
    酸辣无骨鸭爪
  • 主要原料
    水发鸭掌
  • 是否含防腐剂
酸辣无骨鸭爪是由水发鸭掌等制作的食物,辅料是精盐。

基本内容

原料
水发鸭掌600克,泡酸萝卜50克,红椒,蒜苗各25克,植物油50克,精盐4克,味精4克,料酒30克,酱油2克,白醋5克,干椒粉5克,葱, 姜,蒜子各15克,红油,香油各5克,水淀粉10克,鲜汤50克。
制法
(1)将鸭掌切成小块,入冷水锅内,放入料酒,去掉腥味和咸味后捞出,剔去掌骨。
(2)将泡酸萝卜切丁,姜、蒜、红椒、蒜苗均切成米,葱切花。
(3)锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,下姜米、蒜米、红椒米、泡酸萝卜丁、蒜苗米、干椒粉炒香,加入鸭爪、精盐、味精、酱油、白醋炒拌入味,再加入鲜汤略焖,勾芡,淋香油、红油,撒葱花,出锅装盘即可。
特点
色泽红亮,鸭掌脆嫩,酸辣鲜香。