营养成分

鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

生产制作

带皮鸭爪清洗

将买回来的未出去角质层的鸭脚洗净切掉指甲和老茧,再控干水

带皮鸭爪卤制

将清洗干净的鸭爪进行卤制,让其入味,捞起滤干水

带皮鸭爪油炸

热好食用油,待油温到达一定温度,迅速将卤好的鸭爪入油,进行油炸,炸至金黄色

带皮鸭爪焖煮

炸好的鸭脚捞起滤干油,留点油放蒜米、辣椒、准备好的香料、酸笋,进行爆炒然后加上一些米醋,文火一直闷到汁收得差不多,就可以装盘上桌了!

食用指南

吃带皮鸭爪特别之处在于它的脆皮,精华在于皮里的鸭爪肉和鸭筋,基本是入口即化为上品