困难
烧
配方:大排,机制水面,葱花,小香葱,青菜,卤蛋
1、大排最好是带肥膘的,稍肥一点的做出来更香嫩。
2、首先要把外圈肥膘的部分切开成几段,否则遇热后会因肥膘收缩导致整个大排变形。
简单
咸鲜
30分钟-1小时
配方:大排,盐卤豆腐,酸菜,生菜,面条,料酒
1、大排洗净后两面用刀背拍松。
2、再用擀面杖继续两面拍,拍到原大排的两倍大。
正宗
火烧
配方:鸡翅,鸡腿,大排,香干茶干,老抽,生抽
1、用小锤子把大排两面拍松
2、料酒、盐、姜片腌制10几分钟
家常
配方:大排,面条,小青菜,生抽,老抽,八角
1、大排洗净用刀背两面拍松
2、放入料酒、盐、淀粉腌1小时
配方:鸡蛋,挂面,大排,生抽,番茄,淀粉
1、大排洗净。
2、用刀背将肉敲打松散。
红烧
配方:青菜心,老抽,白胡椒粉,蛋清,冰糖,淀粉
1、大排洗浄控干水份,用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍,这样可以敲断肉筋,让肉吃起来更嬾。敲好后的大排会
2、大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片,用手抓匀后,腌1小时至入味。
配方:大排,挂面,鸡蛋,番茄,生抽,料酒
配方:猪里脊,青菜,鸡蛋,鱿鱼,生抽,老抽
1、猪肉排加淀粉,料酒,盐腌一会儿
2、鸡蛋煎好,鱿鱼加盐翻炒待用
配方:猪大排,鸡蛋,淀粉,生姜,大葱,大蒜
1、 大排洗净,用敲肉锤或者刀背将正反面肉敲松,多敲一会儿(这步
2、 敲好的大排放入盘子,放入(少量)盐,料酒,生抽,腌制30分
10-30分钟
配方:大排,面条,青菜,料酒
1、炸好定型的大排,加葱姜蒜、辣椒、桂皮、八角、料酒、生抽、老抽、水,煮好盛出。
2、青菜洗净切碎。
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