正宗
烧
配方:土豆,茄子,肉馅,黄豆酱,花椒,蚝油
1、茄子切条后，锅中放入少许油，煎黄切条。
2、取出茄子待用。
家常
配方:茄子,生抽,香油,白糖,蒜头,辣椒碎
1、茄子洗干净，去蒂，对切再中切成4段
2、茄子肉还要剖成丝状
配方:香菜,茄子,辣椒,大蒜,生抽,鸡精
1、准备材料，茄子，葱，香菜，辣椒，大蒜
2、茄子，洗净，去头尾，刮花。
咸甜
10-30分钟
配方:肉酱,茄子,生粉,黄酒,鸡精,生抽
1、加入黄酒 盐 糖 鸡精 葱 姜 生粉拌匀上劲
2、茄子切连刀不要切断.第二刀把茄肉切掉以此类推
配方:圆茄子,面粉,蒜瓣,葱姜,胡椒,酱油
1、圆茄子切成厚片，打上花刀，不要切透。 面粉加盐，加胡椒粉，加水调成稀稀得面糊。标准就是能沾在茄子外面
2、切好的茄子再面糊里沾一下，放到油锅里煎。
配方:茄子,五香粉,孜然粉,椒盐粉,胡椒粉,色拉油
1、把茄子洗一下改刀成片状，放入水中
2、把茄子裹上面粉，放入油锅里煎至两面熟透，依照上面操作，煎好取出放入盘中，待用
红烧
配方:猪肉末,长茄子,香菜,大蒜,花椒,小番茄
1、 所有材料集合，菜洗净。香菜和蒜切末，茄子从中间切开，小番茄
2、 长茄子纵向分开切块两半再分3段切开成段，锅烧热放入少许食用
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