介绍摘要

  • 分类
    北方菜
  • 主要食材
    鲤鱼
  • 口味
    柔嫩皮脆
  • 中文名
    垮炖鲤鱼
源于北方农家的鲤鱼烹饪方法,肉嫩皮脆,味碟解腻。关键在于味碟的调制,以往的味碟多是蒜泥味的,而本碟则是加了辣椒、葱末等,味道很怀旧又开胃。所以,一道常见的菜,只要在小细节上改进、完善一下,照样是一道好菜。

做法

1、鲜鱼去鳞、鳃、内脏、腥线、喉骨、淋巴,切段后备用;
2、葱切段,蒜切片,生姜用刀拍一下再切,大料两瓣,花椒十几粒,红辣椒三只;
3、锅烧热放入食油少许,之后先放入大料,有些香味后再放花椒、红辣椒,红辣椒的香味出来后再放葱姜蒜,注意辣椒不要炸糊,这时候锅里的香味四溢;
4、将鱼放入锅内翻炒一下,烹入白酒,再放酱油和醋、盐、糖少许,加高汤没过鱼肉两公分为宜,依口味酱油和醋可多放一些,也可放入黄酱一勺,更能体现侉炖鱼味道深厚之特点。
5、大火烧开之后慢炖待汤汁浓厚,将拍碎的蒜末撒入锅中,然后即可出锅,香菜可以切碎撒入盘中,味道更好!卖相不错吧,这道菜鱼肉嫩滑,味道浓厚,咸鲜酸辣甜,可谓是五味俱全。