制作口诀
麻辣洋芋，是颇具特色的风味小吃，做法如下：刮皮洋芋煮半熟，文火慢煎勤翻复。茶油添香酥爽口，葱椒老醋拌酱油。
制作方法
麻辣洋芋做法一
第一步是选料：要做出好的麻辣洋芋丝，要选上等的黄芯洋芋，那样洋芋丝容易香脆。
第二步是油炸：放在油锅炸，要注意油温一定要高，下锅时注意慢慢的放洋芋丝，免得溅出来烫伤。
第三步：准备秘制的辣椒粉，辣椒粉里面包含了很多独家自创的配料。
第四步：洋芋出锅，出锅时必须把油滴干，然后迅速倒入锅中，那样对洋芋丝可与辣椒更好的结合在一起，使洋芋丝更有味，也使辣椒不浪费。
第五步：迅速翻钵，是洋芋与辣椒迅速结合。
麻辣洋芋做法二
1、把土豆洗净去皮，切成5毫米见方的条条，不用太细，不用过水。香葱切末。
2、热锅热油，下土豆条煸炒到土豆条变软。出锅前放入香葱末。出锅。
3、加入花椒粉，辣椒粉，食盐，搅拌均匀就可以吃了。
制作技巧
可以滴入少许酱油，也很好吃，这道菜的经典之处就是可以和很多东西一起炒，比如雪里蕻啊，酸豆角啊，都很下饭。
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