蒸焖子的介绍,做法：

介绍摘要做法：

介绍摘要

主要营养成分

骨汤，红薯淀粉
是否含防腐剂

否
主要原料

骨汤，红薯淀粉
中文名

蒸焖子

焖子的制作过程并不复杂，煮一锅骨高汤调好味道将淀粉冲成糊状，然后倒入镟子入锅蒸熟。但是要做出劲道爽滑的焖子还是需要丰富的经验的。首先，淀粉必须选用红薯淀粉，这是焖子成型的基本保证。其次，淀粉不能有杂质，否则做出的焖子会牙碜。第三，淀粉和骨汤的比例要适当，这是最关键的，汤多了蒸出的焖子会软烂，汤少了焖子又会硬。老辈人做焖子从不用秤，淀粉多少汤多少凭的全是经验。

做法：

1.将煮好的骨汤捡出骨头，滤掉残渣，继续烧开，加入生抽、盐、鸡精调味。(汤烧开后调小火，不要离火)

2.将红薯淀粉的颗粒擀碎，擀成粉末状。

3.将淀粉放入盆中。(一定要用大点的盆，我家每次做焖子都把年久不用的大盆给翻出来

4.将肉切成小块或条状。

5.将葱姜切末。

6.将肉和葱姜末倒入淀粉中。

7.用筷子将盆里的材料拌匀。

8.倒入三分之一的骨汤。(剩余骨汤仍放火上保持微开)

9.迅速将淀粉搅拌成没有颗粒的糊状(淀粉一定不要有颗粒)

10.倒入剩余高汤。

11.再次搅拌均匀。

12.加入一勺香油拌匀。

13.将淀粉糊倒入饭盒。(以前用那种像平底锅的镟子，现在不好买到改用饭盒)

14.上面浇上蛋液，放入蒸锅，大火将水烧开后中火蒸40分钟左右。

刚出锅的焖子比较软，切不出型，要等晾凉后才能切。多做的焖子可以放入保鲜袋冷藏保存，经冷藏后焖子会变硬，稍有回生的感觉，吃的时候再放入锅中蒸一下即可。

蒸焖子介绍

介绍摘要

做法：