介绍摘要

  • 蛋白
    6个(约200g)
  • 白砂糖
    100g
  • 低筋粉
    60g
  • 类型
    乳沫类蛋糕
  • 中文名
    天使蛋糕卷
天使蛋糕属于乳沫类蛋糕﹐不能有一滴油﹐即使含有油脂的蛋黄也要舍去﹐同时因为无油脂,色泽呈现蛋糕少有的纯白﹐如同天使般的纯洁﹐故称为天使。

简介

前阵子做了天使蛋糕卷,无油无蛋黄的天使蛋糕,中间配上卡士达酱,味道真不错。。。天使蛋糕的口味与一般蛋糕的口味完全不同毫不油腻且具弹性,我喜欢,但是吃不惯的人会觉得又干又涩,吃过蛋糕店的天使蛋糕,发现基本上都是有用油的,大概为了迎合大众化的口味吧。

制作步骤

1 蛋白、白醋以打蛋器搅拌至出现大泡沫,再将盐、细砂糖分2次加入拌打至湿性发泡
2 低粉过筛,加入蛋白霜中,用刮刀拌匀至面糊光滑,葡萄干用水泡软后挤干水分
3
在蛋糕面涂上一层卡士达酱,然后将蛋糕卷起,切块即可