介绍摘要
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特点一般比较麻烦费时
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外文名无
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又名年糕
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中文名粘糕
粘糕又名年糕，是中国的一种传统食品。元宵节除元宵、面条外，还有吃粘糕的。粘糕是人们喜爱的食品之一，但制作粘糕一般比较麻烦费时。在唐代名医孙思邈的《备急千金要方·食治》载牶“自粱米，昧甘、微寒、无毒、除热、益气。”唐代之后，元代也有元宵节食糕的记载。
制作方法
用具有亲水性的糖、糖醇或糖酯中一种或几种混合物与醇类调制成乳化液，然后将此乳化液均匀覆盖在粘米、粳米粉或沉粉上，做成适当的形状，在130～400℃的温度下蒸熟，即成为弹性好，粘度适家的粘糕。
使用的醇类以乙醇或丙三醇为宜，含水醇比不含水的更好。
加热处理时，如果采用过热水蒸气，温度最好控制在150～200℃，如果高温加热，温度则应控制在220～350℃。淀粉成形物在加压加热α化后，要立即减至常压，这样才能使粘糕保持极好的蜂窝状。
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