介绍摘要

  • 分类
    饼,烘烤
  • 英文名
    Burntcake
  • 主要食材
    精粉,黄豆面,羊肉,胡萝卜
  • 口味
    美味,松脆,醇香
  • 中文名
    火烧饼
火烧饼是浙江天台传统名点。它是以上好面粉发酵后,拌油酥,捏成饼皮,将用肥膘、细葱剁碎作的馅捏进去做成饼状,再在饼上涂一层喷香的油酥,油酥上撒芝麻,然后贴在火烧饼炉内壁上烘烤成熟。饼在炉中烘烤时的温度、湿度均极有讲究,烘烤时从炉口喷散出的香味,往往弥漫半条街巷,令人垂涎欲滴。

简介

“火烧饼趁热,破酥的啦!买个尝尝啦!”这是上世纪40年代在北城街上经常能听到的叫卖声。那时卖火烧饼的大多是十几岁的小男孩,用小簸箕抬着,用白布盖着,到处叫卖,随时拿出来都是热乎乎的。
据说,北城最早做火烧饼的是一户姓孔的人家,芯子用的是洗沙,皮子则是上等麦面发酵后再用猪油拌成的破酥,做成直径10厘米左右的小饼,撒上芝麻,然后放在上下都有栗炭火的平底锅上煎熟。由于配料、做工独特,北城的火烧饼吃起来香、脆、酥、软,而且浓香四溢,深受人们的喜爱,声名远扬。