制作步骤

1.黄鳝宰杀清洗干净后,切成一字花刀,在切成小段;
2.锅中水烧开,放入山药焯水,黄鳝段放入沸水中焯烫,捞出沥干水分;
3.炒锅中倒入适量油,油热放葱、姜爆香,倒入鳝鱼段翻炒;
4.加入料酒炒出香味,倒入砂锅中,加入开水煮上5分钟;
5.加入胡萝卜和山药,继续炖煮10分钟,加入盐、胡椒粉、香菜、鸡精调味,最后淋入香油,煮开后关火即可。
做法二:1.将鳝鱼收拾干净切段,氽水;山药去皮清洗干净,切片;枸杞子清洗干净备用。2.净锅上火,调入精盐、葱段、姜片,下入鳝鱼、山药、枸杞子煲至熟即可。