1.鸡胸肉切成小块,入冷水锅焯水,水沸后取出用温水洗净
2.小肉块放入高压锅中,加适量葱姜,上气后转小火炖5分钟关火,自然放气后开盖取出
3.取出的肉块放入保鲜袋中,用擀面杖敲散
4.敲散的肉细条放入面包机内胆,加入所有调味料,略拌匀
5.选择面包机“果酱或翻炒功能”
6.启动程序,搅拌时间约60分钟,视肉松的程度,提前或延迟关闭面包机,肉松制作完毕,从面包机内胆取出,打散晾凉即可密封保存,长时间保存需要放冰箱冷冻
烹饪技巧
1、制作鸡肉松需要纯瘦肉,腿肉最好不要选择,因为筋膜较多;
2、为了节省时间,我用了高压锅煮肉块,没有高压锅,可以用普通锅炖煮,焯水结束后,用普通锅煮沸,转小火炖煮15分钟,跟高压锅效果一样;
3、全程用面包机操作非常简单,用擀面杖压散的肉细条直接放入机器,执行“果酱或翻炒”程序就行,程序执行60分钟样子为合适,不过最终操作时间还是要看成品的状态;
4、肉松做好后需要密封保存,如果吃不完可以放冰箱冷冻室保存,冷藏保存易霉变。