制作:

1. 鳕鱼化冻; 鸡蛋磕入碗内打散;鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上,用刀从鱼尾贴脊骨剔开,并去头;
2再剔鱼的另一面,去掉脊骨; 然后剔去软翅和皮,片成半厘米厚的大片;鱼片放在盆内加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍5分钟;.拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑;
3. 锅置火上烧热,加油烧热六成热,鱼片炸至两面金黄色; 捞出控去油,改切成一指条形,码放在鱼务盘中即可。

制作提示

本品有油炸过程,需备花生油约1500克。