1.干笋尖提前用温水泡1小时。
2.五花肉洗净切块，冷水放入锅中并用大火烧开焯水，水开后撇去浮沫，待没有新的浮沫产生时，将肉块捞出沥干，焯肉的水要留着。
3.锅中放少许油，倒入白糖用小火熬制，并不停搅拌至糖渐渐融化，四周泛起泡沫，继续不停的搅拌至泡沫消失，变成清亮的焦糖色。
4.倒入焯过水的肉块，快速翻炒使肉块均匀粘上糖色，然后继续用中火翻炒，直到炒出肥油，此时可以将这些多余的肥油倒掉，这样少油的肉吃起来比较健康。
5.调入适量的料酒、酱油，然后将肉块连同汤汁一起倒入高压锅中，加入少许葱姜片。
6.将泡发好的干笋和焯肉块的汤(此汤应该已撇干净浮沫)，分别倒入高压锅里。
7.加入1个八角，适量盐调味，用电压力锅压30分钟至肉烂即可。
小技巧
1、煸炒五花肉时，一定要用小火，将五花肉中的油逼一些出来。逼出的油盛出来，留着炒青菜很好用。炒的时候要注意观察肉表面的颜色，肉不可煸炒得过干，否则口感太硬不好吃了。
2、如果掌握不好炒糖色的火候，糖也可以稍后再放，在肉煸炒得差不多的时候再下白糖，炒两三分钟就关火，可以利用余温来上糖色。
3、炖肉里加点干山楂或者啤酒，能使肉易熟易烂，家里有的话可以放一点。
4、有些干笋十分坚硬，方法掌握不好就很难浸透浸软，这里就给大家介绍两种备选的浸泡方法：一是，泡发时先将干笋放入铁锅内,加满水后煮30分钟,然后用小火煮焖一会儿,再捞出切除老根,洗净,浸泡在淘米水中待用。二是，先用冷水将干笋泡软后切成薄片,再用少许碱水烧开浸泡5分钟左右捞出,放清水中漂净即可。