介绍摘要

  • 主要营养成分
    脂肪,蛋白,纤维
  • 中文名
    香酥八宝鸭
  • 主要食用功效
    驱寒,补虚
  • 是否含防腐剂
  • 主要原料
    咸蛋黄,薏米,光鸭,莲子
  • 适宜人群
    老少皆宜
香酥八宝鸭是由咸蛋黄、薏米、光鸭子等为主要材料做成的一道菜品,辅料有味精、精盐、黄酒等。该菜品主要通过把食材放入锅中油炸制作而成。

制作

1、将光鸡起全骨,洗净待用;将百合用清水浸透,莲子去外皮内芯,白果剥去皮,薏米淘净,分别用水滚或蒸至透身。
2、猛火烧锅落油,放蒜茸爆香,将以上8种辅料放入锅中,赞酒,加盐、味精、白糖,炒匀入味成馅料,出锅后填入全鸭腔内,封住鸭腹洞,用鸭翅膀别住鸭头,整鸭放入滚水中氽过(即术语“飞水”)后,装入汤窝内加姜片、葱条、二汤、味精、盐,上笼中火炖至熟透取出。
3、用干净毛巾抹净鸭身表面,沾上鸡蛋液,撒上生粉,猛火烧锅落油,至五成熟度,整鸭放入油锅,炸至金黄色,装碟即成。