介绍摘要

  • 特点
    香气沁人,引人食欲
  • 主要食材
    八爪鱼
  • 调料
    铁板汁
  • 中文名
    铁板八爪鱼
铁板八爪鱼,菜未到,味先至,香气沁人,引人食欲。铁板烧热,下黄油,洋葱垫底,倒入八爪鱼,淋上酱汁即可。汁不宜过早调制,否则御厨鲜的香味会散失。

制作配方

井蚝油5克,生抽10克、鸡精各2克,白糖、味精各3克。此为一份量,一般可制作一例重约250克的菜品。
此汁适用于铁板鸡杂、鱼、虾、贝壳类等菜肴,但此汁不宜过早调制,否则御厨鲜的香味会散失。
铁板八爪鱼制作方法:
(1)八爪鱼一斩为四,清洗干净;锅上火将八爪鱼氽水,连同青、红椒片下五成热的色拉油中小火滑30秒,捞出控油。
(2)锅留底油30克,烧至七成热时爆香葱段、姜片、铁板汁,下八爪鱼、青、红椒,烹料酒炒匀,用湿淀粉勾芡,淋明油出锅,盛于烧热的垫有洋葱的铁板上,上桌即可。

做法

油烧热,投入葱段、姜片、红椒片、豆瓣酱煸香,
捞去渣,倒入高汤,加老抽、精盐、味精、料酒,
旺火烧入味,勾薄芡,淋入红油制成酱汁。
铁板烧热,下黄油,洋葱垫底,倒入八爪鱼,
淋上酱汁即可上桌。豆瓣酱