介绍摘要

  • 制作难度
    简单
  • 所需时间
    数天
  • 中文名
    四川霉豆腐
  • 所用厨具
    坛子,碗
  • 主要食材
    老豆腐,花椒面,白胡椒粉,辣椒面,盐,高度粮食白酒52度以上
  • 口味
    中辣
四川霉豆腐是一种特色豆制品,其制作方法是用新鲜豆腐,放置过一个星期左右发霉,发酵好豆腐与调料混合,过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品,味道好极了,含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素,营养价值很高,具有开胃、去火、调味的功能。

菜品介绍

菜名:四川霉豆腐
菜品口味:中辣
主要工艺:其他
所需时间:数天
制作难度:简单
所用厨具:坛子 碗

营养价值

营养丰富

做法

1.买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可)。
2.豆腐放约半个月左右,当豆腐长出毛霉,表面发软时即可加工腐乳。
3.盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合,待用。(辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥,用料理机粉碎;胡椒粉可以从超市买);
4.将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮(我这次使用的是52度的红星二锅头,没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上)
5.再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子舀到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料。
6.整齐地码入坛内。封好坛口,隔日即可食用。时间越久,香味越浓郁。保存一年没有问题。
7.装好坛的豆腐乳。