介绍摘要

  • 辅料
    豆腐400克、黄酒15克
  • 主料
    生鱼
  • 调料
    盐、味精、葱、姜、胡椒粉
  • 中文名
    生鱼豆腐汤
生鱼豆腐汤是一道菜品,主料是生鱼、豆腐,配料是黄酒等,调料为盐、味精、胡椒粉等,通过熬煮的做法而成。

做法

1、将豆腐切成1厘米厚的薄片,用盐水渍5分钟,沥干待用
2、生鱼去鳞和内脏,抹上黄酒,用盐腌制10分钟
3、锅中放油加热,将鱼两面煎黄,参加葱、姜、适量水,大火煮10分钟转小火煲30分钟
4、然后参加豆腐,再煮5分钟左右,加盐和胡椒粉、鸡精调味,撒上葱花即可
生鱼为我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高。
生鱼益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功用,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,十分适合瘦削者食用。
那么,怎样才能熬出鲜美奶白的鲫鱼汤呢?

小窍门

1、熬鱼汤最好选用现杀的活生鱼,不宜过大,清洗鱼时要把腹内的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后咽喉部的
牙齿)去掉,然后再去除生鱼的二条腥线,否则汤易有腥味
2、加盐腌制一会,这样不容易掉皮,容貌会美观些
3、煎鱼前可以在锅内平均涂抹姜汁,这样鱼才不会粘锅
4、鱼煎至两面金黄再加温水,加盖大火煮约十多分钟,只有这样才会煮出奶一样白的浓汤
5、鱼和水的比例,一条小鱼要做一大锅汤,那就不能保证做成奶白色的汤了。出锅时再放盐可以使汤愈加
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