简介
世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
做法
1、将花椒倒入锅内，放入约2000克水，烧开约10-15分钟，用漏勺捞出花椒，倒出煮开的花椒水晾凉备用。
2、将材料都切成约1cm的立方体块。
3、在锅里倒入约1000克水，烧开，依次放入材料中的1-3，焯一下，放入碗中用纯净水冲一遍，倒掉水，备用
。
4、准备一个容器，玻璃的最好，硬塑料罐或乐扣等密封好的饭盒都可以。放入已焯好晾凉的瓜果菜；将糖、盐放入罐内，盖好，摇匀，使用糖和盐与瓜果菜充分融解，放入泡野山椒，并将泡野山椒中的水倒入2匙。
5、倒入晾凉的花椒水，最后倒入白醋，稍搅拌，放入冰箱冷藏，约24小时后即可食用。
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