介绍摘要

  • 配料
    冬菇
  • 工艺
  • 主要食材
    大花链鱼头
  • 中文名
    两做花链鱼头
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做法

先将鲢鱼头煮熟,把头、舌分开,并把头骨和鱼舌的嫩骨拆除,然后用下列方法
一、舌头做清汤;先用猪油65克、酒45克和京冬菜、整葱姜熬成汁。熬时,要先下猪油化开,再下黄酒等作料。熬好后,去掉葱、姜不要,将汤汁盛放碗中,再将舌头放入,加(适量)鸡汤,上笼约蒸十五分钟可熟。不用京冬菜,可用干品蘑代替,但须事先泡开,去沙洗清,切片,加入一同熬汁。泡口蘑的汤,则须放入鸡汤同蒸。
二、鱼头红烧:先用猪油65克、酒45克和葱姜汁、冬菇、笋片各少许放入锅内煮一煮,再将鱼头放入同烧二三分钟,最后加入胡椒粉和醋,即可起锅装盘,爱吃香的,可在盘边放一点香菜。