介绍摘要

  • 分类
    家常菜
  • 主要食材
    素鸡4
  • 口味
    香甜可口
  • 中文名
    糖醋素鱼
白果又称银杏。

简介

菜系及功效:私家菜 心调养食谱 老人食谱 减肥菜谱 肝硬化食谱口味:糖醋味 工艺:糖醋溜
糖醋素鱼的制作材料:
主料:素鸡400克
辅料:白果(鲜)100克,樱桃100克
调料:白砂糖200克,醋150克,酱油5克,香油30克,姜4克,植物油200克,淀粉(豌豆)20克,鸡蛋清140克
糖醋素鱼的特色:
外酥里嫩,酸甜味浓。

制作

1.先将素鱼(为大豆制品,仿鱼形状制作,方法同素鸡)放笼中蒸30分钟拿出,待冷却后剞刀(用抽块法,鱼身成大片);银杏压扁;老姜拍松,待用。
2.火上置锅,加植物油,待油温七成热,把剞好刀的鱼料坯抹上蛋清糊,下锅中炸至定形捞出,候油温升至八成热下锅复炸,呈金黄色捞出,摆盘中略松,用红樱桃衬上眼整形,待用。
3.另起锅,着底油,放入老姜,待炸出味捞弃,下白糖、黄醋、酱油、清水100毫升略熬再放入银杏,着水粉上芡,溜香油出锅浇鱼周身即成。