做法

1、剥皮鱼洗净,两面用刀划斜口,擦干鱼身后,在鱼身两面均匀地抹上适量盐;
2、炒锅内倒适量油,放姜片,待油烧热、姜片变色时将姜片捞出来。放入鱼,用小火煎至鱼身两面金黄,可适当翻面防止黏锅;
3、用适量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒,加少许水,调制成汁,连同尖椒一起倒入锅中。大火煮沸后,盖上锅盖,改用小火收汁,中途将鱼身翻面使其更好的均匀入味;
4、等汤汁收到合适的程度,加入适量鸡精,用铲子轻轻翻动鱼使其均匀入味,最后撒上葱花,装盘即可。