介绍摘要

  • 工艺
    烘焙
  • 是否含防腐剂
  • 口味
    甜味
  • 主要原料
    蛋白,糖
  • 中文名
    八寸戚风蛋糕
八寸戚风蛋糕是一道甜品,属于西式甜点。主要原料有蛋白糊、蛋黄糊、玉米淀粉,主要辅料有糖、油、牛奶等,通过高温烤箱烘焙的方法制作而成。

做法

1、把蛋黄,糖,玉米油和牛奶打至油水混合。
2、倒入过筛的低粉和玉米淀粉,用橡皮刀拌至无颗粒状态。
3、把蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋用电动打蛋器打至硬性发泡(我糖都是一次放入)。
4、取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。
5、再倒入剩余的2/3蛋白糊里。
6、快速翻拌均匀。(切记拌的时候不能打圈,要翻拌和切拌。)
7、倒入8寸的模具里抹平,用力震几下,震出大气泡。
8、放入预热了350F/180C度烤箱,烤35分钟。(各烤箱的温度有所差异,时间根据需要做调整。)
9、取出倒扣,蛋糕放至不烫手,就可以脱模了。 (为了保持蛋糕表面的完整,我可是用手托着倒扣呢。)
10、脱模时,用小刀沿边划一圈,脱模后,轻轻把边上的蛋糕屑抹去即可。
11、我用的面粉是韩国的面粉,我觉得此面粉筋度比较低,适合做蛋糕,价钱也比低筋面粉便宜多了,不过吸水量比低粉高。