做法

1.将凉透的馒头切成薄片待用。
2.将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干。将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的肉片,豆瓣、豆豉剁碎待用;蒜苗洗净斜切成段待用。
3.炒锅烧热,放油,下肉片炒到肉片稍卷,出油。
4.下馒头片一起炒匀。
5.下蒜末、郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、酱油、糖炒匀。
6.放入蒜苗炒至断生,视情况用少量的盐调味即可。