介绍摘要

  • 分类
    家常菜
  • 功效
    解暑止渴,消食止泻
  • 主要食材
    鸡胗,菠萝
  • 口味
    甘甜
  • 中文名
    菠萝炒鸡胗
菠萝炒鸡胗是以菠萝肉、鸡胗为主要食材制成的一道美食。

制作方法

1、鸡胗用盐和生粉揉搓几下,用清水冲洗干净,切成薄片;蒜剁末,姜切丝。
2、菠萝肉洗净,切成块状,放入淡盐水中浸泡备用;青红椒切成滚刀块。
3、取一空碗,加入1/2汤匙料酒、1汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙生粉、1/2汤匙白糖、1汤匙镇江香醋、1/2汤匙香油和5汤匙清水,调匀成芡汁。
4、烧开3汤匙油,先以小火炒香姜丝和蒜末,倒入青红椒开大火快炒几下。
5、倒入鸡胗快速炒匀,翻炒至变色。
6、倒入菠萝块,与锅内食材一同兜匀。
7、淋入芡汁炒匀煮沸,即可出锅。
厨师贴士
1、选购菠萝时以糖心菠萝为最佳,因其甜酸适中,果肉柔滑多汁,生食熟食均可,多吃也不会引起过敏症状。
2、鸡胗要剥去外膜和杂质,先用盐和生粉搓洗,再用大量清水冲洗干净,以除去内脏特有的膻味。
3、菠萝肉可生食,下锅后不宜久炒,否则会出水变软,失去菠萝清甜之味和脆嫩的口感。
4、菠萝肉经高温加热后会出水,因此要在芡汁中加入生粉,来给菜肴勾芡,使汤汁浓稠。

食用须知

菠萝
1. 菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质,它能分解蛋白质,溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块,改善局部的血液循环,消除炎症和水肿;
2. 菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎,高血压病患者有益; 3. 菠萝性味甘平,具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。
鸡胗