紫薯面包卷的介绍,制作方法,食用须知

制作方法食用须知

制作方法

紫薯面包卷方法一

烘焙准备：

将紫薯洗净蒸熟，压成泥，趁热拌入糖和鲜奶油，放入冷冻柜冷藏待用

烘焙过程：

1、除黄油外所有材料混合均匀，揉搓成光滑不粘手的面团

2、加入黄油继续揉搓至面团光滑，撑开稍具透明的薄膜状

3、将面团滚圆放入容器中进行基本发酵

4、面团体积为发酵前的2.5-3倍，食指沾面粉插入面团，抽出，孔洞不反弹，基本发酵完成

5、将面团取出分割成12等份，滚圆，松弛10分钟

6、将小面团搓成上粗下细的水滴型

7、擀开成一个大的水滴型面片

8、铺上紫薯馅料

9、从粗的一端卷起，卷完之后尾端用力粘上，以免散开

10、把成型的面团间隔的排在烤盘上，放温暖湿润处进行二次发酵

11、二次发酵完毕后面团表面薄薄刷一层蛋液

12、烤箱180度烘焙12分钟左右

烘焙心得：

1、紫薯会因为品种不同或蒸制的时间长短而造成水分含量不同，因此在混合面团时要注意不可将水分一次加入面粉，需要保留部分水来调节面团软硬度

2、蒸熟的紫薯要冷却后放入冰箱，等需要时拿出来使用

3、面团中的紫薯泥添加过多会影响面团的筋性，控制在30%以内比较合适

紫薯面包卷方法二

1.将A料放入面包机内打至成团即可，发酵2.5到3个小时至面团发至一倍大后+B料按和面成团

2.加入黄油继续揉至光滑有薄膜

3.延续发酵30分钟，分割成12个面团，滚圆松弛15分钟

4.将面团擀卷成水滴状，加进紫薯泥，从上往下轻轻卷起，松弛10分钟

5.在面包表面抹上蛋液，撒些许芝麻

6.放入预热好的烤箱，180度上下层18分钟，上色后及时加盖锡纸

紫薯面包卷方法三

将紫薯卷入面团，烤了满满一烤盘的小面包。自然晾凉后一掰开，绕着圈圈的浪漫紫色让人的心情也随之一靓，真美！舍不得吃了都！早8点不到，一丝晨光倾斜着挤进阳台，拍照，很享受地拍来拍去！毕竟这种场景这种色调等我搬家后就不会再现！

面包出炉后不要着急着吃，凉透后面包本身的风味才能完全展现。刚出炉的面包闻起来香，那是奶油、黄油的香味，放上一个钟头完全冷却后再吃，味道口感才是最佳。据说：刚出炉的面包还在发酵中，其中的酵母容易造成人的胃酸。

面包烤好凉透后就尽快的放进保鲜袋，要像西点房卖的土司一样将口扎起来，放室内较凉快的地方保存。若在空气中放久了水份蒸发面包就会被风干，变得不柔软，口感也就粗糙。面包可以冷冻但是尽量的不要放冰箱冷藏，据说酵母的天敌就是0度左右的低温，那样会加速面包中淀粉的老化，使面包干硬。

紫薯面包卷方法三

1.将黄油除外的所有材料都放入面包机，按发面团键和面，大约20分钟

2.揉成光滑面团后加入黄油继续重启发面团键揉面，此程序反复三次，也就是3个20分钟揉面

3.面团被揉的光滑且有弹性，轻轻的试着将面团撑开，能拉出薄膜就可以了，若达不到就再重启揉一遍

4.夏季，关掉面包机让面团自然发酵，让它发的很大或至满桶

5.然后再用发面团键揉面20分钟，给胀大的面团排气

6.将面团称量等分成18个小剂子，并逐个揉成光滑的圆面团，此过程也能让面团排气更彻底

7.趁发面的空档做馅料（紫薯泥300克，黄油20克）：将紫薯洗净去皮，上蒸屉蒸至能用筷子轻易的穿插即可关火

8.将紫薯、黄油一起放进保鲜袋

9.趁热用擀面棍按压着将其融合并擀成泥

10.取一个小面团，滚成细长形，越细越好

11.擀成长形的薄片状，中间位置放上紫薯泥，要留有边缘，以防卷起来后紫薯泥外漏

12.小心着紧实卷起即可

13.逐个卷好后，整齐的排入烤盘

14.夏季放室温再次的发酵，面包坯胀大发胖后，取出表面刷全蛋液

15.然后入烤箱，150度30分钟烤焙即可

烹饪技巧

1、高筋面粉很皮实的，怎么揉好像都揉不坏，若反复几次揉面程序后还拉不出薄膜，就再重启揉一遍

2、紫薯馅加不加糖要根据紫薯本身的甜度做决定

3、整形时将面团滚成细长型并擀成长形薄片，这样卷起后才能让面包内部紫薯的圈数更多。紫薯馅也要抹厚点才好吃好看。

食用须知

紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素.

紫薯面包卷介绍

制作方法

紫薯面包卷方法一

紫薯面包卷方法二

紫薯面包卷方法三

紫薯面包卷方法三

食用须知