做法一
材料：
猪手2只
蒜、姜、干红辣椒、老抽、糖、米醋、料酒、大料、香叶、盐、油
做法：
1、猪手洗净切块，入滚水中氽烫2分钟，捞出洗净沥干
2、炒锅下适量油烧至7成热，放入大蒜、姜片、干红辣椒炒香，下猪手炒片刻，加入料酒，加入肉汤（没过猪手），加入老抽、糖、大料、香叶，炖至猪手酥烂（约1小时），最后加入米醋和盐调味，稍炖。盛出撒上葱花即可。
做法二
主料：生猪蹄750克。
配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
1.先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
2.将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
3.把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
4.把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
5.把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻
煮猪蹄时，台加入适量的醋，不仅能促使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷，提高营养价值，而且能使得猪蹄中的蛋白质更容易被人吸收。
猪蹄：含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
做法三
1.先将猪手洗净(如果上面有毛毛可先放在火上烤一会儿再用刀刮洗干净);姜切片,大蒜去皮;干辣椒洗净剪成两截后去籽;葱切花,八角、桂皮、香叶洗净待用;
2.将洗净的猪手放入沸水中煮两分钟左右,捞出用清水冲去血沫,沥干待用;
3.热锅内放少许油,放入八角、桂皮、干辣椒爆出香味后下入处理好的猪手翻炒几下;
4.放入两小勺料酒炒匀后再放入三小勺老抽将其炒匀上色;
5.再将炒上色的猪手舀入高压锅内,放入生姜、大蒜、香叶，加入适量的水(水与猪手的高度一样即可,不用完全没过猪手.)
6.扣上锅盖,大火煮至高压锅冒气后转小火煮8分钟关火;
7.待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖,将猪手与汤一起再倒入炒锅内,加入适量的盐,大火将汤汁收干一些;
8.待汤汁收得差不多的时候,加入少许胡椒粉,炒匀;
9.加入葱花,炒匀即可.
做法四
香辣猪手用料
猪蹄2个
香辣猪手辅料
花生仁(炒)2汤匙
红米1汤匙
香辣猪手调料
食盐1/2茶匙
酱油1/2汤匙
冰糖4块
姜1小块
八角1颗
花椒1茶匙
桂皮1段
干辣椒2个
料酒1/2汤匙
小葱5根
香叶1片
植物油1汤匙
香菜2根
香辣猪手香辣猪手的做法
1.猪手凉水下锅，加入适量的姜片和料酒，大火煮开
2.煮开后捞出，去除血沫，再用开水冲洗干净
3.准备好卤制猪手的原料： 八角、桂皮、花椒、干辣椒、小葱节、香叶、盐、冰糖和红米
4.将所有的大料和姜片放入调料钢球中，再加入适量的酱油和料酒
5.最后加入没过原材料的开水
6.盖上盖， 大火煮开阀叫后，转为小火十二分钟， 捞出
7.锅中放入适量的植物油，下入煮好的猪手和干辣椒一起煸炒
8.起锅前放入熟花生米即可
9.装入盘中，上面摆放一根香菜叶
香辣猪手烹饪技巧
1、猪手凉水下锅焯水， 记得放入姜片（煮制时可以继续使用）和料酒去腥；如果猪手上面残留有血沫， 要用开水冲洗干净；
2、焯过水的猪手放入高压锅中，加入八角、桂皮、红曲米（帮助上色）等大料， 最好放入调味料钢球中，这样方便取出调味料，而且不影响菜品干净； 加入酱油和料酒， 记得加入的开水要没过原料；
3、高压锅上气后转为小火十二分钟， 时间根据原料的多少决定；但不要过长或过短，以避免猪手炖得太烂或不够；
4、将干辣椒段和猪手同时下锅煸炒一下， 如果盐味不过可以加入点盐调味； 最后起锅前加入熟花生米即可；
5、这样煮过猪手的汤可以留下来继续使用， 炖煮或作为卤汁老汤都很不错。
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