“焦溜豆腐,就是其中比较具有代表性的家常美味,也是一道上镜率颇高的菜,细节上各家做法略有差距,配菜也有所不同,但都大同小异,今天奉上俺家做法,希望会得到认可。”
焦溜豆腐用料
北豆腐300克
彩椒1.5个
木耳(水发)50克
焦溜豆腐调料
花生油1/3杯
食盐1小勺
鸡精适量
葱1大勺
姜1/2小勺
蒜1小勺
料酒1/2小勺
生抽1大勺
老抽1/2小勺
香油1/3小勺
高汤1/2杯
五香粉1/3小勺
白糖1小勺
朝天椒1/2大勺
焦溜豆腐焦溜豆腐的做法
1.彩椒洗净切成菱形块、木耳洗净撕成小朵
2.豆腐切成宽1.5厘米长2厘米的条
3.炒锅烧热倒入约1/3杯油,油温5成热时放入豆腐片,煎至两面金黄盛出
4.锅留底油烧热,下葱姜蒜末和干红辣椒碎煸香,放入五香粉炒出香味
5.烹入料酒
6.加酱油、白糖
7.倒入彩椒和木耳翻炒至断生
8.倒入高汤或者清水煮滚
9.倒入煎好的豆腐翻炒均匀
10.加盐和鸡精调味
11.用水淀粉勾芡
12.起锅前淋少许香油提味
焦溜豆腐做法三
主料
豆腐400g
辅料
油适量,蒜适量,葱适量,香醋适量,白砂糖适量,老抽适量,生抽适量,清水适量做法1.豆腐切成三角形厚片。2.油锅烧到5成热的样子,下豆腐块煎炸。3.多面煎炸成金黄色。4.出锅,控油。5.取一空碗,放香醋,白糖,老抽,生抽和水适量,再放一部分葱碎、蒜碎(留一部分),调成酱汁备用。6.另取一空碗,放入适量水及生粉,调成水淀粉备用。7.热锅热油,放入剩下的葱碎、蒜碎爆香。8.倒入之前调好的酱汁,煮开。9.倒入适量水淀粉,汁变浓。10.倒入煎炸好的豆腐,炒匀,出锅。11.装盘后再散上些蒜碎做装饰,上桌。
小贴士1.调一碗水淀粉单独放且后放,而不直接把淀粉放入调汁中,避免在锅中时间过长而沾底。