扁大肉酥的介绍,简介,制作工艺,食谱营养,食谱相克,所含营养素

简介制作工艺食谱营养食谱相克所含营养素

简介

扁大肉酥，所属菜系：江苏菜。工艺：炒口味：甜咸味

制作工艺

⒈ 将肋条肉、肥膘分别剁成米粒大小的馅，同放入碗内，加鸡蛋黄、粳米粉、葱末、姜末、精盐、味精搅拌均匀；

⒉ 将拌匀的馅分成7份，用手做成直径约8厘米的圆饼；

⒊ 炒锅放在旺火上烧热，舀入熟猪油烧八成热时，将肉饼逐个放入，边炸边用铁勺揿扁；

⒋ 待炸至色黄起软壳时，用漏勺捞起，沥去油，晾1分钟；

⒌ 放入八成热的油锅中，用铁勺不断翻动，炸至金黄色时，将锅端离火口3分钟，再放在旺火上炸约2分钟，直至肉饼变成枯黄色，倒入漏勺沥去油，盛入长盘中心；

⒍ 在炸肉饼的同时，另炒锅旺火上烧热，舀入熟猪油，放入豌豆苗，加精盐、白糖、味精，炒至翠绿色起锅，装入盘两端；

⒎ 炒锅再放入旺火上，舀入鸡清汤360克，加酱油、白糖烧沸；

⒏ 加黄酒、味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，起锅浇在肉饼上即成。

食谱营养

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温，有滋阴、宁心安神的作用，治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。

豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

粳米：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

粳米：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。

所含营养素

热量（5689.59千卡）维生素B6 (0.04毫克）蛋白质（91.20克）脂肪（559.95克）泛酸 (0.14毫克）碳水化合物（79.02克）叶酸（30.10微克）膳食纤维（3.68克）胆固醇（3775.35毫克）维生素A （1614.65微克）维生素K （2.45微克）胡萝卜素（3771.80微克）硫胺素（1.36毫克）核黄素（1.12毫克）尼克酸（15.96毫克）维生素C （100.15毫克）维生素E （7545.93毫克) 钙（371.11毫克）磷（1205.49毫克）钾（1826.29毫克）钠（5959.37毫克）镁（280.24毫克）铁（29.46毫克）锌（18.41毫克）硒（81.14微克）铜（1.30毫克）锰（14.13毫克）

扁大肉酥介绍

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食谱营养

食谱相克

所含营养素