血鳗的肉质肥美细嫩，具有补气养血，健胃明目，益脾壮身等特点，是鳗科中的“贵族阶层”，价格昂贵。由于沿海浅滩的围垦，血鳗的产量也越来越少。在市场上，血鳗大多是养活上市，渔人把血鳗养在桶中，安上增氧设备，使鳗能保持生猛活力，其价值每公斤可达二百元以上。血鳗口感芳香，营养丰富，是珍稀海味。食用前首先要用温水洗净表皮粘液。方法是把生猛血鳗置于钢精锅中，旋去锅蒂，倒入45°至50°左右度的温水，温水的温度不能太高，以既能把血鳗烫死，去其粘液，又不会把皮层烫裂而流出鳗血为度。温水从锅蒂孔倒进去，鳗遇热挣扎，自行洗去粘液，最后因高温而死亡。这时揭开锅盖，再用清水漂洗。清洗时要同时取去胆囊，胆囊在于头尖至脐部的1/2部位中，只要用尖刀在这个部位将其表层划破，胆囊便会露出来。洗净取胆之后便可调食。