首先必须泡水并彻底清洗，烹煮方法则有焖煮、油炸或煎炒，通常与黑牛油酱配食。胰脏和胸腺的菜式多少可以互相替代。
猪胰子清炖山药猪胰
材料：
主料：猪胰子200克
辅料：山药60克
调料：盐3克,味精2克
做法：
1. 先将猪胰洗净，切片备用；
2. 山药去皮，洗净，切片；
3. 将山药，猪胰子放入沙锅中，加适量清水炖熟；
4. 加盐、味精，少许调味即可食用。
猪胰子猪胰枸杞汤
材料：
主料：地骨皮480克,猪胰子200克
辅料：鸡蛋60克
调料：盐3克,花生油5克
做法：
1. 枸杞摘叶，洗净待用。
2. 枸杞梗（地骨皮）洗净捆好，加水先煲。
3. 猪胰切块，蛋搅匀。
4. 当水滚全部放入，加油盐，5分钟后即可。
猪胰子茴香猪胰
材料：
主料：猪胰子750克
调料：大葱25克,姜25克,料酒25克,酱油25克,八角15克,茴香籽10克,桂皮10克,白砂糖15克,卤汁1000克,盐10克
做法：
1.猪胰子剥去油衣，清水洗净。
2.锅内加水烧开，放入猪胰子焯水，除净血沫，捞出冲洗干净备用。
3.锅洗净，加入卤汁及适量清水，再放酱油，白糖，黄酒，葱结，姜块，茴香，桂皮，开锅后下猪胰子，旺火烧沸，撇净血沫，改用小火烧煮1个小时，待原料成熟后即可捞出，改刀装盘，浇上少许卤汁，即可。
猪胰子莲藕猪胰汤
材料：
主料：莲藕640克,赤小豆120克,猪胰子250克
辅料：陈皮5克
调料：盐5克
做法：
1. 莲藕用水洗净去皮；
2. 赤小豆和陈皮用水浸透，洗净；
3. 猪胰用水洗净，去脂肪筋膜；
4. 用适量水，猛火煲至滚；
5. 放入全部材料，用慢火煲至3小时；
6. 加盐调味，即可。