制作材料
菠菜粉皮主料
菠菜250克，粉皮100克。
菠菜粉皮调料
香醋4克，香油5克，芥末3克，酱油5克，味精2克，盐3克。
制作工艺
1. 将嫩菠菜择洗干净，切成3厘米长段，放沸水锅内焯透捞出，用凉开水泡凉，沥干水分；
2. 将粉皮放入凉水中泡软，切成长丝，放入开水锅内焯透捞出，放凉开水中投凉，沥净水分备用；
3. 将嫩菠菜、粉皮放入盆中，加入精盐、酱油、香醋、芥末、味精、香油，调拌均匀，装盘即成。
食谱营养
菠菜粉皮菠菜
菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。
菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。
菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。
哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
菠菜粉皮粉皮
粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。
营养成分
能量 191.41千卡
蛋白质 8.64克
脂肪 6.94克
碳水化合物 28.87克
叶酸 219.84微克
膳食纤维 5.08克
维生素A 1218.46微克
胡萝卜素 7305.7微克
硫胺素 0.14毫克
核黄素 0.31毫克
烟酸 1.8毫克
维生素C 80毫克
维生素E 8.13毫克
钙 197.12毫克
磷 145.68毫克
钾 825.51毫克
钠 1854.88毫克
碘 60.12微克
镁 168.31毫克
铁 8.88毫克
锌 2.89毫克
硒 5.32微克
铜 0.66毫克
锰 1.9毫克
食谱相克
菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
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