步骤

1.准备好所有的卤料。
2.肘子洗净凉水下锅,水里面加一点白酒去腥。
3.水开后煮至肘子的血水析出,捞出肘子,拔掉毛清洗干净。
4.锅内放油烧至5成热,放入冰糖色。
5.放入冰糖烧至成变红成焦糖色。
6.加入一勺水,再加入1勺豆瓣酱炒出香味。
7.再放入葱,姜,香叶,桂皮炒出香味。
8.剩下的细小的香料用纱布做调料包。
9.锅内放入肘子,加入白酒,老抽、盐生抽调味,开水多加点,最好一次加够,中途不要加水。
10.加入所有调料,这次加了老卤,全部倒入电高压锅炖煮肘子肉酥烂。
11.煮好的肘子倒入炒锅大火收汁,煮至汤汁收浓。
12.煮好的肘子在汤汁里浸泡入味,天气热可以放冰箱里煨着。可以加一些鸡蛋一起卤,味道很好,把煮熟的鸡蛋表面用刀划几下,这样入味。
13.入味的肘子放在塑料袋,根据纹路略微整形。
14.卷紧肘子,下面放上锡纸。
15.用锡纸卷好,也可以用一块布卷紧,放冰箱冷藏或者冷冻来冷却。
16.从冰箱取出的肘子紧紧卷在一起,像一根大火腿。
17.吃时切片,大大的片片。
18.蘸上生抽,蒜蓉,喜欢的蘸料,美美的享用吧。