西芹西芹绿芽
【原材料】西芹、绿豆芽、香干、胡萝卜 调味料:生姜片、大蒜瓣、花椒粒、干红辣椒、食盐、食用油。
【步骤】
1.绿豆芽掐去根部,用清水洗干净。
2.锅内放入足量的水,大火烧开。
3.放入洗净的绿豆芽,大火焯煮1分钟。
4.西芹去茎切条。
5.接着放入西芹条,继续大火焯煮1分钟。
6.胡萝卜洗净,去皮后切成细条。
7.胡萝卜条放入锅中,用筷子搅拌一下。
8.捞出蔬菜,立即用凉水冲凉降温。
9.过凉的蔬菜放入干净无水的深碗中。
10.香干用清水冲一下,用切菜器切成细条状。
11.切好的香干条摆放在放入碗中的蔬菜上。
12.大蒜、生姜片放入1个小碗中,撒入一点食盐,用擀面杖捣成泥。
13.捣好的蒜泥和生姜泥放入碗中的香干条上。
14.根据各人口味,在蔬菜上均匀的撒入适量的食盐。
15.取一个干净无水的小勺,倒入适量的食用油,加入几粒花椒和干红辣椒段。
16.打开火,火苗调到最小,把小勺放在火的上方,炸至花椒和干辣椒变色出香味,关火。
17.捡去杂质,把炸好的香辣油泼在生姜蒜泥上。
18.用筷子把食材搅拌均匀即可。
西芹西芹百合
【特点】西芹脆、百合酥、略苦,清凉爽口。
【功效】芹菜: 性味甘凉,具有清胃、涤热、祛风之功效,含较多的膳食纤维。百合: 味甘微苦,性平,有润肺止咳、清心安神之功。
【典故】 清:黄宗羲《种百合》:“硗确山田另一塍,初移百合影层层。采来瀑布山边种,送自头陀寺里僧。却信佳诗可治病,从今清泪不沾膺。太平犹记图花萼,倡和流传我亦曾。”又注:“王维诗言百合止泪。”
烹制材料(三人份)
【材料】西芹(3根)、鲜百合(4只)、鲜基围虾(200克)、红萝卜(1/4只)、姜(2片)
【腌料】鸡蛋清(1/2只)、盐(1/6汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)
【调料】油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
【贴士】
1.要想吃到鲜嫩的虾仁,除了放蛋清和生粉腌制外,煸炒的时间不宜过长,否则虾仁会变老不好吃。
2.鲜百合不可炒久,待虾仁炒好调味后,才倒入鲜百合拌炒均匀,浇入生粉水勾芡便可;鲜百合很容易因高温而失去清香之味和爽脆的口感。
3.鲜百合能养阴益气、清心安神、润肺止咳,还可以清肝肺的热气,尤其对因睡眠不足、多食煎炸、有口气和牙龈出血等症更为适宜。
4.芹菜中的纤维素很多,常食西芹不仅有利于减肥,还可以促进食欲、降压健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。
西芹西芹百合炒肉
【特色】口味感鲜、色泽鲜艳,草莓可用菠萝等水果代替,味道略有不同。
【原料】四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
【步骤】
1.腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣开洗净,草莓切成片。
2.锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水。
3.锅中放2勺油,烧至温油,腊肉放同锅中过一下。
4.炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
西芹西芹百合
【步骤】
1.鲜虾去头尾,剥壳洗净沥干水,加入1/2只鸡蛋清、1/6汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和1汤匙米酒拌匀,腌制15分钟。
2.洗净西芹,斜切成小段;将鲜百合掰成一片片,洗净沥干水;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水待用。
3.红萝卜去皮洗净,切半后斜切成薄片;姜去皮洗净,也切成薄片。
4.烧热3汤匙油,爆香姜片和红萝卜片,倒入西芹翻炒1分钟,注入1/3杯清水煮沸。
5.倒入腌好的虾仁,与锅内食材一同炒匀,加入1/5汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。
6.倒入鲜百合拌炒均匀后,浇入生粉水勾芡,即可出锅。
西芹爽口西芹
原料西芹300克,盐、味精、白醋、香油、芥辣素、大蒜各适量。初加工将西芹的老筋撕掉,顺长切成细丝,入冰水中浸泡(夏天也可以放冷水中浸泡入冰箱内稍冻)。大蒜斩成细末,加盐、味精、白醋、香油、芥辣素调成味汁。烹制方法将西芹细丝从冰水中捞出,控净水分,装入盘内,将调好的味汁浇入盘内的芹菜丝上,食用时拌匀即可。注意事项1.西芹丝用冰水浸泡后再拌制成品会更加的脆嫩爽口。2.调味汁的口味一定要调准确。